Ресторанная компания Поляна помогает партнёру в поиске ключевого управленца паназиатской кухни.
Хокку — это современная интерпретация паназиатской кухни в Самаре: сочетание японских, корейских и азиатских техник, акцент на продукт, вкусовой баланс и динамичный сервис. Мы ищем шефа, который сможет развивать кухню как сильный продуктовый блок, выстраивать системные процессы и работать с командой как лидер и наставник.
Мы видим в этой роли профессионала, который:
Имеет опыт работы шеф-поваром от 1 года или су-шефом с полноценными управленческими задачами.
Знает и применяет на практике: food cost, labor cost, управление складом, технологические карты, планирование производства.
Обладает сильными управленческими навыками: умеет обучать, мотивировать, делегировать, выстраивать дисциплину.
Требователен к качеству, аккуратен, внимателен к деталям и чистоте.
Любитель паназиатской кухни.
Владеет культурой сервиса и способен работать в плотной связке с управляющим рестораном и операционными стандартами.
Основные задачи:
Руководство командой кухни: подбор, адаптация, обучение, формирование кадрового резерва.
Контроль производственных процессов: стандарты, темп, рабочие зоны.
Управление себестоимостью и товарными запасами: food cost, списания, инвентаризации, корректировка ТТК.
Обеспечение санитарных норм, безусловное соблюдение требований СанПиН и техники безопасности.
Организация ежедневных и еженедельных обучающих активностей: уроки FBC, кросс-тренинги, отработка качества подачи.
Ведение внутренней документации (журналы, заявки, списания, отчёты).
Развитие меню — обновления, сезонные предложения, tasting sessions с командой.
Почему мы?
Сильная ресторанная группа Самары с развитой операционной системой.
Возможность влиять на продукт: кухня Хокку — поле для развития и тонкой работы с азиатскими вкусами.